বোয়ালমারীতে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে সালমানের ‘মটকা চা’

ফরিদপুর জেলার বোয়ালমারীতে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে সালমানের ‘মটকা চা’। সালমান বিশ্বাস বোয়ালমারী উপজেলার হরিহর নগরের মোহাম্মদ বিশ্বাস এর ছেলে।

সরেজমিনে গিয়ে দেখা যায়,বোয়ালমারী উপজেলা সামনে তন্দুরি চা ঘর নামে একটি চায়ের দোকান পরিচালনা করেছেন তিনি। মটকা (তন্দুরি) চা বিক্রি করায় বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে এলাকায় । জেলার বোয়ালমারী উপজেলাসহ আশপাশের বিভিন্ন উপজেলায় থেকে ওই মটকা চা এর স্বাধ নিতে যান চা প্রেমিরা। প্রতিদিন গড়ে তিন থেকে চার হাজার টাকার চা বিক্রি হচ্ছে তার ওই দোকানে। প্রতিদিন “তন্দুরি চা ঘর” নামে চায়ের দোকান চা এর স্বাধ নিতে আসা মানুষের কাছে মাটির পাত্রে পরিবেশিত ভিন্ন মশলার ফ্লেভারের বিখ্যাত মটকা চা ব্যাপক জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। ভারতের মটকা চা প্রস্তুত করার খুঁটিনাটি কৌশল রপ্ত করেছেন যুবক সালমান বিশ্বাস বেশ কয়েক বছর আগে । গত আট মাস ধরে তিনি  বোয়ালমারী উপজেলার সামনে   মটকা চা বিক্রি করে ইতোমধ্যে ব্যাপক সুনাম কুড়িয়েছেন।

সালমান বিশ্বাস বলেন, প্রথমে মাটির উনুন বা তন্দুরে গরম কয়লার মধ্যে রাখা হয় ছোট ছোট মাটির ভাড় বা পাত্র। আরেকটি পাত্রে  চা পাতা-দুধ-চিনি এবং যাবতীয়  মশলা মিশিয়ে আধা তৈরি  চা রাখা হয়। তন্দুর থেকে বড় একটি পিতলের পাত্রের মাঝে মাটির গরম ভাড় নিয়ে সেটিতে আধাতৈরি চা ঢালার সময় সেই  চায়ের বুদবুদ উঠে মাটির ভাড় গড়িয়ে পড়লেই তৈরি হয় চা। মাটির গরম ভাড়ের এই চায়ে রয়েছে একরকম ধোঁয়াটে স্বাদ, যা বরাবরই চা প্রেমীদের নিয়ে আসে বোয়ালমারীর বিখ্যাত মটকা চায়ের কাছে।

চা পানের ফাঁকে স্কুল ছাত্র তুষার এবং তামিম নামে দুজনের সঙ্গে কথা হয়। তারা জানান, দুই বন্ধু মাঝেমধ্যে সময় পেলে এখানে চা পান করতে আসেন। বিভিন্ন ধরনের খাবার থাকলেও এখানকার মটকা চা তাদের বেশি পছন্দ। এর স্বাদও আলাদা। ফরিদপুর থেকে ছুটে আসা কলেজ ছাত্র উজ্জ্বল বলেন, ‘অনেকের কাছে এই চায়ের গল্প শুনেছি। তারপর মোটরসাইকেলে প্রায় ৩৬ কিলোমিটার পথ পাড়ি দিয়ে এই চা খেতে এসেছি। এ চায়ের স্বাদটা আসলেই অসাধারণ সালমান বিশ্বাস জানান, ফরিদপুরের বোয়ালমারী, আলফাডাঙ্গা, মধুখালি,সালথা,মাগুরার মোহাম্মদপুর সহ আশপাশ এলাকায় চায়ের দোকান থাকলেও মটকা চায়ের দোকান নেই। তাই উপজেলা গেটের সামনে আট মাস ধরে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করে চাহিদাসম্পন্ন মটকা চায়ের একটি নির্দিষ্ট স্বাদ তৈরি করেছি।ইতিমধ্যে এলাকায় বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। বিভিন্ন এলাকায় থেকে প্রতিদিনই আমার চায়ের স্টলে চা পান করতে আসে।

তিনি আরও বলেন, মটকা চা তৈরিতে প্রয়োজন হয় গরুর দুধ, গুড়া দুধ, এলাচ, কয়েক ধরনের মসলা একত্রে করে তৈরি বিশেষ মসলা, কাজু বাদাম, গুঁড়া চা পাতি ও চিনি। মটকা চা বানানো হয় টিন, মাটির বানানো ড্রামের মতো দেখতে বিশেষ চুলায়। এর মধ্যে গ্যাসের আগুনে পোড়ানো হয় মাটির ছোট্ট মটকা। স্টিলের কেটলিতে আগে থেকে তৈরি করে রাখা হয় বিশেষ মসলার দুধ চা। ক্রেতার অর্ডার এলে তামার পাত্রে জ্বলন্ত মটকা (মাটির তৈরি কাপ) রেখে তাতে চা ঢালা হয়। মটকার তাপে চা ফুটতে থাকে, বের হয় ধোঁয়াটে সুবাস। এভাবেই ভিন্ন স্বাদের মটকা চা তৈরি করা হয়।